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替代蛋白質行動

植物蛋白不是過時趨勢,而是風頭正盛。

健康和保健趨勢對消費者的飲食習慣有著不可小覷的影響力。過去的關注重點通常是去除鹽、糖和脂肪等負面因素。但現在,人們更意識到原料的積極屬性,比如營養價值或可持續性。

Protein variations

蛋白質已成為許多消費者的重要考慮因素。食品技術研究所(IFT)在2015年進行的一項研究表明,全球59%的消費者正在積極尋找富含蛋白質的食物,尤其是植物性蛋白質來源。

蛋白質在人體內負責許多功能。除了幫助我們的身體成長和修復之外,它們對于保持身體的健康至關重要。近年來,消費者越來越意識到基于植物的蛋白質來源具有與動物蛋白質相似,甚至有時更優的功能特性。

消費者正在為各種食品和飲料尋求替代蛋白質。其中兩個主要產品類別是被稱為“素肉”的非動物性肉類產品,以及高蛋白營養飲料。

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素肉

在世界各地,由于各種原因,彈性素食、素食和純素食消費者的數量正在增長。

素肉 在世界各地,由于各種原因,彈性素食、素食和純素食消費者的數量正在增長。來源:Mintel
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今天,消費者期待著蛋白質替代產品既能帶來健康上的益處,又美味可口,這就意味著他們在尋找正宗的肉味、豐厚多汁的脂肪感以及能吃出肉的感覺的一種嚼勁。

憑借我們的知識和技術,奇華頓開發出可以為乳制品和植物蛋白實現好味道的食用香精解決方案。

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營養飲料

蛋白質飲料市場正在急劇增長,產品選擇種類正在不斷擴展。產品形式涵蓋了從乳清或植物蛋白制成的蛋白質奶昔,到高蛋白含量的主流水合飲料。

Chocolate protein drink

這些飲料吸引著廣泛的消費者,從年輕運動員和增肌者,到不斷增多的退休人群——他們都在尋求肌肉調理或持續能量等益處。

憑借我們的知識和技術,奇華頓開發出可以為乳制品和植物蛋白實現好味道的食用香精解決方案。

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口味挑戰

產品開發人員知道,在他們的產品中使用替代蛋白質意味著面對真正的挑戰,而消費者知道替代蛋白質產品的味道有時會令人失望。

那我們如何才能用替代蛋白質制造出口感極佳的產品?

奇華頓20多年來一直致力于替代蛋白質的研究,這使我們能夠對其功能、營養和口味特征積累起廣泛的了解。

我們能夠改善蛋白質產品的適口性,從豌豆到乳清,或是從霉菌蛋白到藻類。我們所用方法的基礎,是合作、共同開發,以及制造出令消費者喜愛的產品的真誠愿望。

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觀看關于替代蛋白質的采訪

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可持續性

除了健康保健方面的益處,植物性蛋白還與可持續性和道德價值觀密切相關。據估計,世界人口將從現在的70億增長至2050年的95億。隨著人們收入和生活水平的提高,預計蛋白質消費量將在此期間增加七成。

我們可能無法找到足夠的資源來滿足世界人口對動物蛋白生產需求的激增。不過專家預測,短期內植物蛋白以及中期的藻類和昆蟲蛋白將填補這一差距。這種引人注目的轉變意味著許多機會,我們非常激動能夠繼續探索一個無限的未來。

肉食和肉類消費對環境的影響超過了我們所吃的其他任何食物,主要原因在于牲畜比植物需要更多的土地、食物、水和能源。我們不妨看看生產一個典型的漢堡包所需的資源。全世界有大約四分之一的土地用于放牧;而全球所有種植作物中有三分之一被用作牲畜飼料;十分之一的淡水被供應給牲畜及其飼料作物。此外,以上這些都會產生廢水和廢物,以及能源消耗。盡管人類不太可能轉向完全以植物為基礎的飲食,但人們越來越認識到這樣做會帶來一個更可持續的未來。

>?了解奇華頓的可持續性工作

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生產100克漢堡包里使用的肉需要:

生產100克漢堡包里使用的肉需要

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